Heize den Ofen auf 200 °C vor. Wickele die roten Rüben einzeln in Aluminiumfolie und lege sie auf ein Backblech. Röste die Rüben etwa 45 Minuten lang, bis sie zart sind. Lass sie danach abkühlen.

Schneide die Orangen in dünne Scheiben und die Avocado kurz vor dem Servieren in Würfel. Halte die geschnittenen Orangen und Avocado in Schalen bereit.

Mische in einer kleinen Schüssel den frischen Zitronensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verwende einen Schneebesen, um die Zutaten gut miteinander zu vermengen.

In einer großen Schüssel schichtest du die abgekühlten und geschälten Rüben, gefolgt von den Orangenscheiben und den Avocadowürfeln.

Träufle die Vinaigrette gleichmäßig über den Salat und serviere sofort.