Die weiche Butter und den Puderzucker in einer Schüssel cremig rühren, bis die Mischung leicht und luftig ist. Anschließend das Ei, das Mandelnmehl und eine Prise Salz hinzufügen. Nach und nach das Weißmehl unterrühren, bis alles gut kombiniert ist. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, damit er fest wird.

Den Ofen auf 160°C vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Tarteform legen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, um Luftblasen zu vermeiden. Die Tarteform mit Backpapier abdecken und mit Hülsenfrüchten beschweren. Für 20-30 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

In einem Topf die Milch und das Vanilleextrakt erhitzen, bis die Mischung fast kocht. In einer separaten Schüssel die Eigelbe und den Zucker gut verquirlen. Die Maisstärke einrühren und alles gut vermischen. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, dann die Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Pudding dick wird. Abkühlen lassen.

Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Den gewaschenen und geschnittenen Rhabarber, Zitronenschale, -saft, Zimtstange und Sternanis hinzufügen. Die Mischung für 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber weich, aber noch fest ist. Den Rhabarber mit einer Gabel leicht zerdrücken und abkühlen lassen.

Den abgekühlten Pudding gleichmäßig auf den gebackenen Tarteboden verteilen. Darauf das Rhabarberkompott verteilen, sodass es den Pudding bedeckt. Die fertige Rhabarber Pudding Tarte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchziehen kann. Vor dem Servieren in Stücke schneiden und genießen!