Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor und bereite ein Muffinblech vor, indem du es mit Papierförmchen auskleidest.

In einer großen Schüssel vermischst du die trockenen Zutaten: Mehl, Zucker, Backpulver und Salz.

In einer separaten Schüssel verquirlst du das Ei und fügt dann den griechischen Joghurt sowie die geschmolzene Butter hinzu.

Gieße die nassen Zutaten vorsichtig in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre mit einem Spatel, bis gerade alles vermischt ist.

Füge nun den gehackten Rhabarber und optional die Erdbeeren zur Teigmischung hinzu.

Verteile den Muffinteig gleichmäßig auf die vorbereiteten Papierförmchen.

Schiebe das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Muffins für 18 bis 22 Minuten.

Lass die Muffins nach dem Backen etwa 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legst.