Heize deinen Backofen auf 175°C vor und fette eine 23x33 cm große Backform ein.

In einer großen Schüssel vermenge das Allzweckmehl, die Haferflocken, den braunen Zucker, das Backpulver und das Salz.

Ergänze die Mischung mit der geschmolzenen Butter und rühre, bis eine krümelige Konsistenz entsteht.

In einer separaten Schüssel vermische den Zucker und die Maisstärke. Füge dann den geschnittenen Rhabarber und den Vanilleextrakt hinzu.

Verteile die Rhabarbermischung gleichmäßig über die vorbereitete Kruste.

Streue die verbleibende Mischung über die Füllung.

Backe die Rhabarber Haferflocken Riegel für etwa 35–40 Minuten.

Lass die Riegel vollständig in der Form abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.