Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und füge eine Prise Salz hinzu. Gib den Reis hinein und lasse ihn bei mittlerer Hitze für ca. 15 Minuten köcheln.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Öl. Füge die gewürfelten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten.

Gib die gewürfelte Zucchini, Paprika und Karotte in die Pfanne und brate alles 5-7 Minuten weiter.

Reduziere die Hitze und füge den Frischkäse und die Gemüsebrühe in die Pfanne. Rühre die Mischung gut um, bis sich der Frischkäse vollständig aufgelöst hat.

Füge den gekochten Reis in die Pfanne hinzu und mische alles gründlich.

Sobald alles gut vermischt ist, serviere den Reis heiß auf Tellern und garniere nach Belieben.