Zuerst die getrockneten Tomaten fein hacken und mit Olivenöl sowie der italienischen Kräutermischung vermischen. Lass diese Mischung für etwa 30 Minuten ziehen.

Heize den Ofen auf 180 °C vor und lege die Muffinform mit Papierförmchen aus.

In einer großen Schüssel das Dinkelmehl, Natron, Backpulver und Salz gründlich vermengen.

In einer separaten Schüssel das Ei verquirlen, Buttermilch und Tomatenmark hinzufügen und gut verrühren.

Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vorsichtig vermengen. Anschließend die Tomatenmischung und den geriebenen Käse unterheben.

Den Muffinteig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und nach Belieben mit geriebenem Käse bestreuen.

Die Muffinform in den vorgeheizten Ofen stellen und für 25 Minuten backen.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig aus den Förmchen nehmen.