In einer Schüssel oder Küchenmaschine vermischst du das Allzweckmehl, Salz und Zucker. Füge die kalte, gewürzte Butter hinzu und arbeite sie mit den Fingern oder einer Maschine ein, bis die Mischung krümelig ist und kleine Stücke von der Größe einer Erbse entstehen. Gib die fein gehackten Pistazien und das Eiswasser hinzu und vermenge alles, bis ein Teig entsteht. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn 30 Minuten in den Kühlschrank.

Gib die Hälfte des Zuckers zusammen mit den leicht gesalzenen gerösteten Pistazien in eine Küchenmaschine. Mixe die Mischung, bis die Pistazien fein gemahlen sind, und achte darauf, dass sie nicht zu einer Paste werden. Diese gemahlenen Pistazien sind die Hauptzutat für die Füllung deines Pistazienpuddingkuchens.

Heize deinen Ofen auf 175°C (350°F) vor. Ein gut vorgeheizter Ofen ist entscheidend, um eine gleichmäßige Garung des Pistazienpuddingkuchens zu gewährleisten.

Schlage in einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem restlichen Zucker, bis die Mischung glatt und cremig ist. Füge die großen Eier einzeln hinzu, wobei du jeweils gut rührst. Danach gibst du den Vanilleextrakt, den Mandelextrakt und die Vollmilch hinzu und vermischst alles, bis die Masse schön glatt ist.

Roll den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er einen Durchmesser von etwa 30 cm erreicht. Lege den Teig vorsichtig in eine 23 cm große Tarteform oder Pie-Form.

Backe den Pistazienpuddingkuchen im vorgeheizten Ofen für 45-55 Minuten. Lass ihn vollständig abkühlen und stelle ihn für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.