Zerkleinere die Graham-Cracker oder Digestive-Kekse in einer Küchenmaschine, bis sie feine Krümel ergeben. Füge geschmolzene ungesalzene Butter, feines Meersalz und Puderzucker hinzu und pulse, bis die Mischung gut feucht ist. Drücke die Krümel gleichmäßig in eine 8-Zoll-Kuchenform und backe den Boden bei 175°C für 10 Minuten. Danach für eine Weile im Kühlschrank kühlen.

Reduziere die Temperatur des Ofens auf 160°C. In der Küchenmaschine vermischt du den Raumtemperatur-Frischkäse mit Zucker und feinem Meersalz und pürierst alles, bis die Masse glatt und cremig ist. Danach füge Vanilleextrakt, Pistaziencreme und Schmand hinzu und verarbeite alles gründlich.

Füge die beiden großen Eier hinzu und pulse vorsichtig, bis sie eingearbeitet sind. Optional kannst du auch die Zitronenschale hinzufügen und kurz unterrühren.

Gieß die Füllung in die vorbereitete Keks-Bodenform. Backe den Pistazienkäsekuchen in einem Wasserbad 50 Minuten lang.

Schalte den Ofen aus, öffne die Tür leicht und lasse den Käsekuchen 30 Minuten lang abkühlen. Danach sollte der Pistazienkäsekuchen für mindestens 8 Stunden im Kühlschrank ruhen.