Schritt 1: Pistazienpaste herstellen. Gib die ungesalzenen Pistazien, 1/4 Tasse Zucker und 1/4 Tasse Milch in eine Küchenmaschine und püriere alles, bis eine glatte Paste entsteht.

Schritt 2: Milchmischung erhitzen. Erhitze die restliche Milch und die Schlagsahne in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist, aber nicht kocht.

Schritt 3: Eigelb mischen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz verquirlen, bis die Mischung hell und dick wird.

Schritt 4: Eier temperieren. Die heiße Milchmischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen.

Schritt 5: Kombinieren und kühlen. Nimm den Topf vom Herd, rühre die Pistazienpaste und den Vanilleextrakt unter und lass die Mischung mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen.

Schritt 6: Eismischung rühren. Fülle die Mischung in einen flachen Behälter und stelle ihn in den Gefrierschrank.

Schritt 7: Fryen. Rühre alle 30 Minuten um, bis die Mischung cremig und fest wird, das dauert etwa 3-4 Stunden.

Schritt 8: Einfrieren. Übertrage das fertige Pistazieneis in einen luftdichten Behälter und friere es über Nacht ein.