Würze die Hähnchenschenkel großzügig mit Koscher Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Wälze sie in Allzweckmehl, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Erhitze in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze Rapsöl und Butter. Brate die Hähnchenschenkel in Chargen für 4-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und eine Innentemperatur von 75°C erreichen.

Reduziere die Hitze und füge Knoblauch, Schalotte und Champignons hinzu. Sauté für 4 Minuten, bis die Champignons zart und goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Streue das restliche Mehl über die Pilze und verrühre gut. Gieße Hühnerfond und Thymianblätter hinzu. Lass die Mischung köcheln, bis die Sauce eingedickt ist.

Rühre die gehackte Petersilie ein und schmecke ab. Lege die Hähnchenschenkel zurück, wende sie in der Sauce und serviere sofort.