Setze einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser auf und bringe es zum Kochen. Koche die Eiernudeln gemäß der Packungsanweisung, bis sie al dente sind. Dies dauert in der Regel etwa 8–10 Minuten. Sobald sie fertig sind, gieße die Nudeln ab und gib sie mit einem Esslöffel Butter zurück in den Topf, um sie zu überziehen.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge 1 Esslöffel Butter hinzu. Gib die halbierten oder geviertelten Cremini-Pilze in die Pfanne und würze sie mit Salz und Pfeffer. Brate die Pilze für etwa 8–10 Minuten, bis sie goldbraun sind und ihren Saft abgeben. Entferne die Pilze danach aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

In derselben Pfanne füge die restlichen 2 Esslöffel Butter, die in Scheiben geschnittene Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch hinzu. Lasse alles etwa 5 Minuten sautieren, bis die Zwiebeln weich und leicht goldbraun sind.

Gieße den trockenen Weißwein in die Pfanne und nutze einen Holzlöffel, um den Boden der Pfanne abzukratzen und die angebrannten Reste zu lösen. Lasse den Wein etwa 2–3 Minuten köcheln, bis er auf die Hälfte reduziert ist.

Mische das Mehl mit dem Pilzfond und gieße diese Mischung in die Pfanne zu den Zwiebeln und dem Knoblauch. Füge die angebratenen Pilze, den Thymian, den Dijon-Senf und das geräucherte Paprikapulver hinzu. Rühre alles gut um und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere dann die Hitze und lasse die Sauce 5 Minuten lang leicht köcheln, bis sie eindickt.

Nimm eine kleine Schüssel und kombiniere den Sauerrahm mit ein paar Esslöffeln der heißen Sauce, um ihn zu temperieren. Rühre diese Mischung dann in die Pfanne ein und schmecke das Gericht mit Meersalz und schwarzem Pfeffer ab.

Verteile die cremige Pilzsauce großzügig über die butterigen Nudeln im Topf. Garniere das Gericht mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch für einen frischen Touch.