Gemüse vorbereiten: Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden, Pilze in Scheiben und Knoblauch fein hacken.

Quinoa abspülen: Die Quinoa in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen.

Zwiebeln anschwitzen: Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln etwa 3-4 Minuten dünsten.

Knoblauch hinzufügen: Den gehackten Knoblauch für etwa 1 Minute mitbraten.

Pilze braten: Geschnittene Pilze hinzufügen und etwa 5-7 Minuten kochen, bis sie gebräunt sind.

Karotten und Sellerie hinzufügen: Gewürfelte Karotten und Sellerie hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten.

Thymian und Brühe einrühren: Frischen Thymian, Gemüsebrühe und Zitronensaft hinzufügen und gut umrühren.

Quinoa hinzufügen: Abgespülte Quinoa in den Topf geben und zum Kochen bringen.

Köcheln lassen: Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Suppe 20 Minuten lang sanft köcheln lassen.

Geschmack anpassen: Garstufe der Quinoa überprüfen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Die Suppe heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie oder Thymian.