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Pilz-Quinoa-Suppe

Pilz-Quinoa-Suppe für gesunde Genießer

Eine köstliche Pilz-Quinoa-Suppe, die gesund und nahrhaft ist und in etwa 30-40 Minuten zubereitet werden kann.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Soups
Cuisine: Vegan, Vegetarian
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Brühe
  • 2 Esslöffel Olivenöl Kann durch Gemüsebrühe ersetzt werden
  • 1 Stück Zwiebel Alternativ Schalotten oder Lauch verwenden
  • 2 Zehen Knoblauch Kann durch Knoblauchpulver ersetzt werden
  • 250 Gramm Pilze Jede Sorte kann verwendet werden
  • 2 Stück Karotten Können durch Pastinaken ersetzt werden
  • 2 Stangen Sellerie Paprika kann als Alternative genutzt werden
Für die Suppe
  • 150 Gramm Quinoa Kann durch Farro oder Gerste ersetzt werden
  • 1 Liter Gemüsebrühe Hausgemachte oder natriumarme gekaufte Brühe empfohlen
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer
  • 2 Esslöffel Zitronensaft Limettensaft kann eine besondere Note bringen
  • eine Handvoll Frische Kräuter (z.B. Thymian) Andere Kräuter wie Petersilie oder Dill sind ebenfalls gut

Equipment

  • großer Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Zuerst die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Pilze in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Legen Sie alles in separate Schüsseln.
  2. Spülen Sie die Quinoa unter kaltem Wasser in einem feinen Sieb ab, um die Bitterstoffe zu entfernen. Dies sollte etwa 1–2 Minuten dauern.
  3. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln für 3–4 Minuten sautieren.
  4. Die gehackten Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis sie aromatisch sind.
  5. Die geschnittenen Pilze in den Topf geben und etwa 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun und weich sind.
  6. Anschließend die gewürfelten Karotten und den Sellerie zu den Pilzen geben und weitere 2–3 Minuten anbraten.
  7. Gießen Sie die Gemüsebrühe und den frisch gepressten Zitronensaft in den Topf. Rühren Sie dann die zuvor abgespülte Quinoa ein.
  8. Bringen Sie die Suppe bei hoher Hitze zum Kochen. Dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
  9. Probieren Sie die Suppe und passen Sie den Geschmack mit Salz und Pfeffer an.
  10. Löffeln Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie sie nach Belieben mit frischen Kräutern.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 250kcalCarbohydrates: 40gProtein: 8gFat: 6gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 2gSodium: 300mgPotassium: 700mgFiber: 7gSugar: 4gVitamin A: 300IUVitamin C: 20mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Diese Suppe kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

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