Erhitzen Sie Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne. Fügen Sie den Lauch, Salz und Zucker hinzu und karamellisieren Sie ihn etwa 20 Minuten lang.

Gießen Sie den Sherry-Wein zu den Lauchscheiben und reduzieren Sie die Flüssigkeit. Lauch beiseite stellen.

In der gleichen Pfanne die restliche Butter schmelzen und die Pilze anbraten, bis sie gebräunt sind.

Knoblauch und Salbeiblätter hinzufügen und kurz anbraten. Lauch, Schlagsahne, Balsamico-Essig und Zitronenschale dazugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen.

Fettuccine nach Anleitung al dente kochen und eine Tasse Nudelwasser aufheben.

Fettuccine zur Sauce in der Pfanne geben, mit Nudelwasser, Gruyère und Pfeffer vermengen.

Auf Tellern anrichten und mit Pinienkernen garnieren.