Heize den Ofen auf 163°C (325°F) vor. Mische in einer Schüssel die zerkrümelten Graham Crackers, geschmolzene Butter und braunen Zucker, bis die Mischung sandig ist. Drücke diese Mischung gleichmäßig in die 23 cm große Springform. Backe den Boden für etwa 10 Minuten, bis er leicht goldbraun ist, und lass ihn dann abkühlen.

In einer großen Rührschüssel schlägst du den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Zucker glatt. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre gut um, bis sie vollständig vermischt sind. Gib den Sauerrahm, Vanilleextrakt, Allzweckmehl und Zimt hinzu und vermenge alles zu einer cremigen Masse.

Gieße die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über den abgekühlten Boden. Wickele die Springform in Aluminiumfolie ein und stelle sie in eine größere Auflaufform, die mit Wasser gefüllt ist. Backe den Käsekuchen für 60-70 Minuten. Lass die Ofentür nach dem Backen eine Stunde lang einen Spalt offen, um abzukühlen.

Während der Käsekuchen abkühlt, schneide die frischen Pfirsiche in Scheiben. Lege sie in einen kleinen Topf und füge braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss, Zitronensaft und Butter hinzu. Koche die Mischung für etwa 5 Minuten, bis sie leicht eindickt und die Pfirsiche weich werden.

Schlage in einer Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse, Puderzucker, Zimt und Vanilleextrakt gut durch. Füge nach und nach so viel Milch hinzu, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz erreicht.

Löffle das abgekühlte Pfirsich-Topping gleichmäßig über den gekühlten Käsekuchen. Träufle anschließend die vorbereitete Frischkäseglasur darüber. Schneide den Käsekuchen in Stücke und serviere ihn kalt.