Beginne damit, die Marinade für dein Peruanisch geröstet zu erstellen. Mische in einer Schüssel den geschälten Knoblauch, die Sojasauce, die Worcestershiresauce, den Limettensaft, die Limettenschale, den Dijon-Senf, den Honig, den Kreuzkümmel, die Paprika, das koschere Salz, den schwarzen Pfeffer und das Pflanzenöl.

Lege die Hähnchenschenkel in einen großen, wiederverschließbaren Beutel oder eine Schüssel. Gieße die vorbereitete Marinade gleichmäßig über das Hähnchen und lasse es für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Heize den Ofen auf 230 °C (450 °F) vor. Lege ein Backblech mit Alufolie aus und platziere einen Drahtgitterrost darauf.

Nehme das marinierte Hähnchen aus dem Kühlschrank und lege es auf den vorbereiteten Rost. Röste das Hähnchen im vorgeheizten Ofen für 30 bis 40 Minuten.

Während das Hähnchen röstet, bereite die grüne Sauce zu. Gib die Zutaten in einen Mixer und püriere alles, bis die Mischung glatt ist. Füge dann die Mayonnaise hinzu und püriere nur kurz.

Sobald das Hähnchen fertig ist, lasse es kurz ruhen, bevor du es anrichtest. Serviere es mit der grünen Sauce und Limettenspalten.