Mahle den Saffran mit einer Prise Salz in einem Mörser, bis die Fäden fein sind. Mische das pulverisierte Saffran mit Rosenwasser und lasse es 15-20 Minuten ziehen.

Vermische die Maisstärke mit ½ Tasse Milch in einer kleinen Schüssel, bis eine glatte Paste entsteht.

Kombiniere die verbleibende Milch und den Zucker in einem mittelgroßen Topf. Erhitze es, bis es kocht, reduziere dann die Hitze und rühre die Maisstärke-Mischung ein.

Nimm den Topf vom Herd und stelle ihn in ein Eisbad, rühre gelegentlich um, bis es abgekühlt ist.

Füge die Schlagsahne, die Saffran-Rosenwasser-Mischung und optional den Vanilleextrakt hinzu, rühre gut um.

Decke die Mischung ab und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank oder in ein Eisbad, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Gib die gekühlte Mischung in die Eismaschine und folge den Anweisungen des Herstellers. Füge die gehackten Pistazien hinzu, wenn die Eismasse anfängt fest zu werden.

Optional: Friere eine dünne Schicht Schlagsahne in einem Gefrierbehälter ein. Breche die Sahne in kleine Stücke und rühre sie in das fertige Eis.