In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mischen. Lauwarme Milch, Vanilleextrakt und Eier hinzufügen. Gut durchrühren. Geschmolzene Butter nach und nach unterheben, bis der Teig leicht klebrig ist.

Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig etwa ½ cm dick ausrollen. In quadratische Stücke von etwa 2,5 cm schneiden.

In einer tiefen Pfanne genügend Pflanzenöl auf mittelhoher Hitze auf etwa 180°C erhitzen. Teigrest hineinwerfen, um die Temperatur zu prüfen.

Donut-Stücke vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. 1 bis 1,5 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. Halbzeit wenden.

Frittierte Beignets mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchentüchern abtropfen lassen. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.