Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. Fetten Sie eine 23 cm große Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Mischen Sie die Graham-Cracker-Brösel mit braunem Zucker und geschmolzener Butter, bis die Mischung gut verbunden ist. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden der Springform und backen Sie sie 11 Minuten lang. Lassen Sie die Kruste anschließend vollständig abkühlen.

In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze Butter schmelzen, dann braunen Zucker und Zimt hinzufügen. Rühren Sie die schwere Sahne und die grob gehackten Pekannüsse ein und lassen Sie alles 4-5 Minuten köcheln, bis die Mischung Blasen wirft. Nehmen Sie die Hälfte der Füllung ab und stellen Sie sie beiseite, um sie später als Topping zu verwenden.

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit braunem Zucker glatt rühren. Fügen Sie die saure Sahne, die schwere Sahne und den Vanilleextrakt hinzu. Mischen Sie alles gut, bis die Masse cremig ist. Geben Sie die Zimmertemperatur-Eier einzeln bei niedriger Geschwindigkeit hinzu und mischen Sie, bis alles gut kombiniert ist.

Gießen Sie die Hälfte der Käsekuchenmasse vorsichtig auf den abgekühlten Krustenteig. Verteilen Sie die Hälfte der Pekannussfüllung gleichmäßig darüber und verwenden Sie einen Holzlöffel, um die beiden Mischungen leicht zu swirlen. Gießen Sie die verbleibende Käsekuchenmasse darauf und wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Pekannussfüllung.

Stellen Sie eine große Auflaufform mit heißem Wasser auf die untere Schiene des Ofens. Backen Sie den Käsekuchen 65-85 Minuten lang, bis die Ränder fest sind, aber die Mitte noch leicht wackelt.

Lassen Sie den Pekannusskuchen 30 Minuten lang bei Zimmertemperatur abkühlen, bevor Sie ihn in den Kühlschrank stellen. Kühlen Sie den Käsekuchen für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht.