Vermenge in einer Küchenmaschine das Mehl, den Puderzucker, das Mandelmehl, das Salz und den Orangenabrieb. Füge kalte Butter in Stückchen hinzu und püriere, bis die Mischung krümelig aussieht. Gib das Eidotter und kaltes Wasser hinzu und vermenge alles gerade so, dass der Teig zusammenhält. Lasse den Teig für mindestens 15 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche aus und lege ihn in eine Tarteform. Steche mit einer Gabel den Boden ein und kühle die Form erneut für 15 Minuten. Backe dann den Tarteboden in einem vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 12-15 Minuten mit Backgewichten. Reduziere die Temperatur auf 180 °C und backe weiter, bis der Boden goldbraun ist.

Erhitze den frisch gepressten Orangensaft in einem kleinen Topf. In einer separaten Schüssel verquirle die Eier mit dem feinen Zucker und der Maisstärke, bis alles gut vermischt ist. Gib die Eimischung in den Topf mit dem Orangensaft und koche bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung dick wird und Blasen wirft. Rühre dann die Gelatine und die Butter ein, bis sie geschmolzen sind, und lasse die Mischung kurz abkühlen.

Gieße die abgekühlte Orangencurd-Füllung in den vorgebackenen Tarteboden. Stelle die Tarte in den Kühlschrank und lasse sie mindestens 3 Stunden oder über Nacht fest werden.

Schlage die Sahne mit dem Puderzucker in einer Schüssel steif, bis sich feste Spitzen bilden. Diese luftige Sahne ist die perfekte Ergänzung für die Orangentarte.