Heize den Ofen auf 180 °C vor und fette eine Kuchenform ein. In einer großen Schüssel verrühre Mehl, Zucker und Backpulver. In einer separaten Schüssel verquirle die Eier mit der geschmolzenen Butter und dem Orangensaft. Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen und vermische alles gut, bis ein homogener Teig entsteht.

Falte vorsichtig die frischen oder gefrorenen Himbeeren in den Teig. Achte darauf, sie nicht zu zerdrücken, damit der Kuchen saftig bleibt und die Himbeeren beim Backen schön verteilt sind. Verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Kuchenform und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen.

Backe den Kuchen etwa 30–35 Minuten lang, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Lass den Kuchen nach dem Backen für 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt.

Während der Kuchen abkühlt, kannst du die Mascarpone-Creme vorbereiten. Schlage die Sahne in einer Schüssel steif und stelle sie beiseite. In einer separaten Schüssel verrühre die Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt, bis eine glatte Masse entsteht. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung.

Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, schneide ihn horizontal in zwei Hälften. Verteile die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig auf der unteren Schicht. Setze die obere Schicht wieder auf und bedecke den ganzen Kuchen großzügig mit der restlichen Mascarpone-Creme.

Dekoriere den Orange Himbeere Mascarpone Kuchen nach Belieben mit frischen Himbeeren, Orangenzesten und Minzblättern. Stelle sicher, dass der Kuchen vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gekühlt wird.