Heize deinen Ofen auf 150°C vor und lege eine 10x10 cm große Backform mit Backpapier aus oder fette sie ein.

Schlage die Eier zusammen mit dem Avocadoöl schaumig. Wenn du Erythrit verwendest, füge es hinzu und rühre, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Gib anschließend den griechischen Joghurt dazu und verrühre alles gut.

In einer separaten Schüssel mische das blanchierte Mandelmehl, das Proteinpulver, das Backpulver, das Xanthan Gum und das Salz.

Falte die trockenen Zutaten langsam in die nassen Zutaten, bis alles gut verbunden ist.

Gieße den Teig in die vorbereitete Backform und backe das Brot 50-55 Minuten lang.

Lass das Brot 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen umsetzt.