Heize den Ofen auf 175°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel die weiche, ungesalzene Butter mit dem Kristallzucker vermengen.

Füge die Eier, Limettenzeste, Limettensaft und Vanilleextrakt hinzu und mixe gut durch.

In einer separaten Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver und Salz verquirlen.

Mische die trockenen Zutaten nach und nach unter die feuchten, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Falte die fein gehackten frischen Minzblätter vorsichtig in den Teig.

Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab und stelle ihn für 20-30 Minuten in den Kühlschrank.

Scoop den kühlen Teig auf das Backblech, achte auf genügend Platz zwischen den Portionen.

Backe die Kekse für 10-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.

Lasse die Kekse für einige Minuten auf dem Backblech abkühlen und transferiere sie dann auf ein Kuchengitter.