Mische in einer großen Schüssel das gesiebte Allzweckmehl, Puderzucker und Salz gut durch. Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und arbeite sie in die Mehlmischung ein. Forme den Teig zu einer Kugel, rolle ihn aus und steche kleine Kreise aus. Kühle die Formen für 30 Minuten.

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Steche Löcher in die Tartenschalen und backe sie 12-15 Minuten, bis sie leicht golden sind. Lass sie abkühlen.

Erhitze Zitronensaft, Kristallzucker, Eier, Zitronenschale und Vanilleextrakt in einem Topf, bis die Mischung eindickt (ca. 8-10 Minuten). Lasse sie dann leicht abkühlen und fülle sie in die Tartenschalen.

Schlage Eiklar auf, füge nach und nach Puderzucker hinzu, bis steife Spitzen entstehen. Füge lilafarbene Lebensmittelfarbe hinzu und falte sie vorsichtig unter.

Verteile den Baiser gleichmäßig über die Zitronencreme. Nutze einen Spritzbeutel für dekorative Muster.

Röste die Tarts unter dem Grill im Ofen für 1-2 Minuten, bis die Spitzen leicht gebräunt sind.

Garnieren mit frischen Minzblättern und servieren.