Heizen Sie den Ofen auf 160 °C vor. In einer Schüssel die Butter und den Puderzucker cremig schlagen, bis die Mischung leicht und luftig ist. Fügen Sie das Matcha-Pulver, das Salz und das Weizenmehl hinzu und vermengen Sie alles zu einem glatten Teig. Lassen Sie den Teig für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, rollen Sie ihn anschließend aus und backen Sie ihn 15 Minuten lang, bis der Rand leicht goldbraun ist. Lassen Sie den Boden vollständig auskühlen.

In einem mittelgroßen Topf die Kokoscreme und den Honig zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Mischung 20 bis 25 Minuten köcheln, bis sie eindickt und eine tief goldene Farbe annimmt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den Vanilleextrakt und das Salz unter. Gießen Sie das dicke Karamell gleichmäßig über den abgekühlten Shortbreadboden. Lassen Sie die Schicht für 30 Minuten im Kühlschrank fest werden.

In einem kleinen Topf die Himbeeren und den Zucker bei mittlerer Hitze erhitzen. Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Himbeeren weich und saftig sind. Mischen Sie in einer separaten kleinen Schüssel die Maisstärke mit etwas Wasser, um eine Paste herzustellen, und fügen Sie diese dann zu den Himbeeren hinzu. Weiter kochen, bis die Sauce dickflüssig ist, dann pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Himbeersauce gleichmäßig über dem Karamell verteilen und eine Stunde lang im Kühlschrank kühlen.

In einem kleinen Topf das Kokosöl und die Schokoladenstückchen bei schwacher Hitze schmelzen. Rühren Sie die Mischung glatt und gleichmäßig. Gießen Sie die geschmolzene Schokolade vorsichtig über die Schichten der Himbeersauce und Karamell, sodass alles gut bedeckt ist. Lassen Sie die Riegel vollständig abkühlen, bis die Schokolade fest ist. Optional können Sie noch etwas geschmolzene Schokolade darüber träufeln und mit Meersalz bestreuen für einen zusätzlichen Geschmackskick.