Wasser, Zucker und leichten Maissirup in einem mittelgroßen Topf vermischen und bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis die Mischung 240°F erreicht.

Währenddessen Eiweiße und Weinstein in eine Rührschüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit 3-4 Minuten schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.

Den heißen Sirup langsam in einem gleichmäßigen Strahl in die geschlagenen Eiweiße gießen und vorsichtig kombinieren.

Die Geschwindigkeit erhöhen und weiter schlagen, bis die Mischung dick und glänzend wird, etwa 7-8 Minuten.

Marshmallow-Fluff in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.