In einem mittelgroßen, schweren Topf Wasser, Zucker und Hellmaissirup vermengen. Über mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, während du die Mischung nicht rührst, bis sie zu einem klaren, sprudelnden Sirup wird. Dies sollte etwa 8–10 Minuten dauern, während die Temperatur auf 115°C (240°F) steigt.

Während der Sirup köchelt, in einer Rührschüssel die Eiweiße und Weinstein mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.

Sobald der Sirup die richtige Temperatur erreicht hat, nimm ihn vom Herd. Lass den Sirup abkühlen und gieße ihn langsam in die geschlagenen Eiweiße.

Überprüfe die Mischung und erhöhe die Mixer-Geschwindigkeit auf mittel-hohe Stufe. Schlage den Marshmallow Fluff für 7-8 Minuten.

Lasse den selbstgemachten Marshmallow Fluff in der Rührschüssel stehen, bis er komplett abgekühlt ist.