Waschen Sie die frischen Auberginen und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Bestreuen Sie sie leicht mit Salz und lassen Sie sie etwa 15 Minuten ruhen.

Tupfen Sie die Auberginen trocken. Beträufeln Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie großzügig mit Pfeffer.

Mischen Sie Semmelbrösel, Parmesan und Kräuter der Provence in einer Schüssel.

Wenden Sie jede Auberginenscheibe in der Kräuterkruste und legen Sie die panierten Scheiben in die Luftfritteuse.

Heizen Sie die Luftfritteuse auf 200 °C vor und stellen Sie einen Timer auf 15 Minuten ein. Wenden Sie die Auberginenstücke nach der Hälfte der Garzeit.

Überprüfen Sie nach 15 Minuten die Auberginen. Wenn nötig, lassen Sie sie weitere 3-5 Minuten in der Luftfritteuse.

Servieren Sie die luftfrittierte Aubergine heiß, eventuell mit griechischem Joghurt und frischen Kräutern.