Beginne damit, die Zutaten für dein herzhaftes Pilz- und Seitan-Stroganow vorzubereiten. Hacke die Zwiebel fein, presse die Knoblauchzehen und reinige sowie schneide die Champignons gleichmäßig in Scheiben. Schneide den Seitan in Streifen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa zwei Esslöffel Olivenöl. Füge die gehackten Zwiebeln hinzu und lasse sie für 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich und leicht glasig sind.

Gib den gehackten Knoblauch in die Pfanne und rühre ihn für etwa 1-2 Minuten unter.

Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und füge die geschnittenen Champignons hinzu. Brate sie für 8-10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Schiebe die Champignons an den Rand der Pfanne und füge die Seitanstreifen in die Mitte hinzu. Brate sie für 3-4 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

Streue das Mehl gleichmäßig über die Pilz- und Seitanmischung und rühre alles für etwa 2 Minuten um.

Gieße langsam die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren in die Mischung ein.

Rühre nun die vegane Sauerrahm, Dijon-Senf, Sojasauce, geräucherte Paprika und Thymian unter und lasse alles 5-7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Koche in einem großen Topf gesalzenes Wasser und füge die breiten Eiernudeln hinzu, koche sie nach Packungsanweisung und gieße sie ab.

Entscheide, ob du die Nudeln direkt in die Sauce vermischen möchtest oder ob du die Sauce über die Nudeln servieren möchtest.

Gib das Stroganow auf Teller und garniere es mit frischer, gehackter Petersilie.