Heize deinen Backofen auf 175°C vor.

Erhitze eine große Pfanne und brate den Bacon, bis er knusprig ist, etwa 6–8 Minuten.

Füge die gewürfelte Zwiebel in das Baconfett und brate sie 3–4 Minuten an, dann gib den Spinat dazu und koche ihn 2 Minuten.

Zerreiße die Bagels grob in Stücke und gib sie in eine Schüssel mit Bacon, Zwiebeln, Spinat und Dosen-Tomaten.

In einem separaten Behälter die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen und gleichmäßig über die Bagel-Mischung gießen.

Schneide den Frischkäse in kleine Stücke und verteile sie gleichmäßig in der Bagel-Mischung.

Fette eine Auflaufform ein und gib die Mischung hinein. Drücke leicht nach unten.

Backe den Auflauf im Ofen für 45–55 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und die Eier fest werden.