Heize den Ofen auf 175°C vor. Mische die Graham Cracker Krümel, geschmolzene Butter und Zucker, bis gut verbunden. Drücke in eine 20 cm große Pie-Form und backe 10 Minuten goldbraun.

Trenne die Eier. Verquirle die Eigelbe, Zucker, Speisestärke und Salz. Füge Wasser, Zitronensaft und Zitronenzeste hinzu. Koche, bis die Mischung dick wird, dann Butter einrühren.

Schlage die Eiklar mit einem Handmixer auf hoher Stufe, bis sich weiche Spitzen bilden. Füge Zucker und Weinstein hinzu, bis sich steife Spitzen bilden.

Gieße die heiße Zitronenfüllung auf den abgekühlten Keksboden und verteile die Baisermasse darüber. Versiegle die Ränder.

Backe die Torte 12–15 Minuten, bis die Baiserschicht goldbraun ist. Lass sie abkühlen, bevor du sie servierst.