Geben Sie die Gelatine in eine Schüssel und lassen Sie sie in warmem Espresso mit braunem Zucker und den Gewürzen aufquellen. Dies dauert etwa 5 Minuten. Schmelzen Sie die weiße Schokolade langsam über einem Wasserbad, bis sie vollständig flüssig ist. Mischen Sie die geschmolzene Schokolade gut mit der Espresso-Mischung und lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.

Vermengen Sie in einer großen Schüssel das Mehl mit den Gewürzen und der Butter sowie dem braunen Zucker und dem Eigelb. Kneten Sie alles zu einem weichen, aber formbaren Teig. Dies sollte etwa 5-7 Minuten dauern. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und stechen Sie gleichmäßige runde Formen aus, die als Basis für die Mousse dienen.

Füllen Sie die vorbereitete Mousse in Silikonformen bis zur Hälfte. Drücken Sie vorsichtig einen Keks in die Mitte jeder Form, sodass er leicht in die Mousse einsinkt. Stellen Sie die gefüllten Formen für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Gefrierschrank, bis die Mousse fest und die Domes vollständig durchgefroren sind.

Erhitzen Sie die Glasur in einem kleinen Topf, bis sie etwa 32°C erreicht hat. Die Glasur sollte glatt und glänzend erscheinen und eine gleichmäßige Konsistenz haben. Nehmen Sie die gefrorenen Lebkuchen Latte Mousse Domes aus dem Gefrierschrank und stürzen Sie sie vorsichtig aus den Formen. Stellen Sie sie auf ein Kuchengitter, um die Glasur auftragen zu können.

Gießen Sie die Glasur gleichmäßig über die gefrorenen Domes, sodass sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie die Glasur für einige Minuten fest werden. Dekorieren Sie die Domes nach Belieben, zum Beispiel mit Kakaopulver oder kleinen Lebkuchen-Keksen. Servieren Sie diese festlichen Lebkuchen Latte Mousse Domes auf schönen Tellern.