Bereite den Lavendel-Sirup vor, indem du Wasser und Zucker in einem Topf erhitzt, bis der Zucker sich auflöst. Füge die Lavendelblüten hinzu und lasse 10 Minuten köcheln.

In einem Mixer die Zutaten Joghurt, Pfirsichhälfte, abgekühlten Lavendel-Sirup und Zitronensaft zusammengeben und mixen, bis die Mischung cremig ist.

Eiswürfel hinzufügen und erneut mixen, bis das Eis vollständig zerkleinert ist.

Mit frischen Minzeblättern und essbarem Lavendel dekorieren, in Gläser gießen und genießen.