Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Butter. Füge die in Scheiben geschnittenen Lauche, Salz und Zucker hinzu und koche alles 20 Minuten lang, bis die Lauche goldbraun und karamellisiert sind.

Gieße den Sherrywein in die Pfanne und lasse ihn ca. 3 Minuten leicht köcheln, bis sich der Alkohol verflüchtigt und die Flüssigkeit etwas reduziert.

In derselben Pfanne erhitzt du die restlichen 2 Esslöffel Butter und gibst die Austernpilze hinzu. Brate sie 4 Minuten lang goldbraun und würze sie mit Salz und Pfeffer.

Füge den gehackten Knoblauch und die Salbeiblätter hinzu und koche alles weitere 1 Minute, bevor du die Lauche zurück in die Pfanne gibst.

Reduziere die Hitze, gieße die Schlagsahne und den Balsamico-Essig in die Pfanne und füge den Zitronenabrieb hinzu. Lasse die Sauce 2-3 Minuten köcheln.

Koche die Fettuccine in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente. Halte eine Tasse des Nudelwassers zurück.

Füge die gekochten Fettuccine zur Sauce in die Pfanne hinzu und mische alles gründlich. Gieße nach Bedarf etwas reserviertes Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz der Sauce zu erreichen.

Verteile die Lauch und Pilz Gruyère Pasta auf den Tellern und garniere sie mit gerösteten Pinienkernen. Serviere das Gericht sofort.