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Kürbisreis

Kürbisreis für ein schnelles veganes Wohlfühlessen

Kürbisreis ist eine köstliche, vegane Suppe, die voller Aromen und Nährstoffe ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 15 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Soups
Cuisine: Vegan
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Suppe
  • 2 Tassen Canned Pumpkin Puree Hinweis: Verwende reines Kürbispüree, nicht die Füllung für Kürbiskuchen.
  • 1 Tasse Wild Rice Hinweis: Vorab einweichen für gleichmäßiges Kochen.
  • 4 Tassen Vegetable Broth Hinweis: Wähle eine natriumarme Variante.
  • 2 Esslöffel Olive Oil Alternativ: Kann durch neutrales Öl ersetzt werden.
  • 1 Stück Onion Alternativ: Schalotten für milderen Geschmack.
  • 2 Stücke Carrots Alternativ: Pastinaken für anderen Geschmack.
  • 2 Stücke Celery Alternativ: Fenchel für besondere Note.
  • 2 Zehen Garlic Hinweis: Frisch ist am besten.
  • 2 Zweige Fresh Thyme Alternativ: Getrockneter Thymian (1/3 der Menge).
  • 1 Stück Bay Leaf Hinweis: Vor dem Servieren entfernen.
  • 1 Dose Coconut Milk Alternativ: Jede pflanzliche Milch.
  • 1 Dose Cannellini Beans Hinweis: Gründlich abspülen.
  • 2 Tassen Frozen Butternut Squash Alternativ: Frischer, gerösteter Kürbis.

Equipment

  • großer Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Wasche den Wildreis gründlich und weiche ihn 30 Minuten ein.
  2. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und brate die Zwiebel und Karotten 2-3 Minuten.
  3. Füge die Selleriestücke hinzu und brate sie 2 Minuten, dann den Knoblauch hinzufügen.
  4. Rühre das Kürbispüree und dann die Gemüsebrühe ein. Füge den Wildreis, Thymian und das Lorbeerblatt hinzu.
  5. Lasse die Suppe 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
  6. Entferne das Lorbeerblatt und Thymianzweige und füge die restliche Brühe, Bohnen, Kürbis und Kokosmilch hinzu.
  7. Köchele weiter für 20 Minuten, bis das Gemüse zart ist.
  8. Schmecke die Suppe ab und passe die Würze an. Warm servieren.

Nutrition

Serving: 1SchüsselCalories: 300kcalCarbohydrates: 45gProtein: 10gFat: 12gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 2000IUVitamin C: 20mgCalcium: 50mgIron: 2mg

Notes

Kürbisreis eignet sich hervorragend für Meal Prep und kann gut eingefroren werden.

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