Bringt einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gebt die Pasta hinein. Kocht sie nach Packungsanweisung al dente, was normalerweise etwa 8-10 Minuten dauert. Reserviert eine Tasse vom Kochwasser, bevor ihr die Pasta abgießt.

Erhitzt in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Olivenöl. Fügt den frisch gehackten Knoblauch hinzu und sautiert ihn für 1-2 Minuten, bis er goldbraun und aromatisch ist.

Rührt das Kürbispüree in die Pfanne mit dem Knoblauch und erhitzt es für etwa 2-3 Minuten unter ständigem Rühren.

Gießt die Schlagsahne langsam in die Pfanne und rührt gut um. Erhitzt die Sauce sanft ohne sie zum Kochen zu bringen.

Fügt den frischen Salbei, gemahlene Muskatnuss, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu.

Gibt die al dente gekochte Pasta direkt in die Pfanne mit der Kürbissauce und mischt alles gut durch.

Rührt nach und nach den geriebenen Parmesan unter die Kürbisnudeln.

Probiert die Kürbisnudeln und passt die Gewürze nach Bedarf an. Serviert die Nudeln heiß, garniert mit zusätzlichem Parmesan und nach Belieben mit zerstoßenen roten Pfefferflocken.