Zucchini gründlich waschen, Enden trimmen und grob reiben. In einem Küchenhandtuch mit etwas Salz 10-15 Minuten ruhen lassen.

Zucchini abtropfen lassen, mit geriebener Karotte, Eiern, Mehl, Emmentaler, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.

Ofen auf 175°C vorheizen, Backblech mit Backpapier vorbereiten. Mit Eisportionierer gleichmäßige Portionen auf das Blech setzen und leicht flach drücken.

Im vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen, bis goldbraun und knusprig. Nach 35 Minuten überprüfen.

Zucchinipuffer aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und warm servieren, optional mit Petersilie und Dip.