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Kreuzkümmel Lamm Nudeln

Kreuzkümmel Lamm Nudeln für echten Genuss

Kreuzkümmel Lamm Nudeln kombinieren zartes Lamm und handgezogene Nudeln in einer pikanten Chili-Öl-Sauce für ein wahrhaft köstliches Gericht.
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Prep Time 1 hour
Cook Time 30 minutes
Ruhzeit 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings: 4 Portionen
Course: Dinner
Cuisine: Chinesisch
Calories: 600
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Nudeln
  • 500 g Hausgemachte Handgezogene Nudeln oder breite Weizennudeln
Für die Marinade
  • 500 g Lamm (gut marmorierter Schnitt wie Lende oder Schulter) gegen die Fasern schneiden
  • 3 EL Shaoxing Wein (oder trockener Sherry)
  • 1 TL Salz vorzugsweise koscheres Salz
  • 2 EL Erdnussöl (oder Pflanzenöl)
  • 1 EL Maisstärke
Für die Gewürze und Aromen
  • 2 TL Kreuzkümmelsamen rösten und mahlen
  • 1 TL Sichuan-Pfefferkörner frisch, für Geschmack
  • 1 TL Koriandersamen beim Bedarf durch gemahlenen Koriander ersetzen
  • 3 ZEH Knoblauch gehackt
  • 1 TL Ingwer gerieben
  • 1 g Rote Zwiebel dünn geschnitten
  • 1 g Grüne Chili dünn geschnitten
  • 2 EL Koriander frische Garnitur
Für die Soße
  • 4 EL Hausgemachtes Chili-Öl Menge nach Geschmack anpassen
  • 2 EL Chinkiang Essig
  • 2 EL Hellsojasauce
  • 2 EL Dunkelsojasauce

Equipment

  • Pfanne
  • Wok
  • Gewürzmühle
  • Kochtopf

Method
 

Zubereitung
  1. Beginne mit der Zubereitung der handgezogenen Nudeln. Knete den Nudelteig gründlich und lass ihn 30 Minuten ruhen.
  2. In einer trockenen Pfanne röste die Kreuzkümmelsamen, Sichuan-Pfefferkörner und Koriandersamen für etwa 5 Minuten.
  3. Schneide das Lamm in dünne Stücke. Füge Shaoxing Wein, Salz, Erdnussöl und die frisch gemahlene Gewürzmischung hinzu.
  4. Erhitze eine große Pfanne oder einen Wok mit etwas Erdnussöl auf hoher Hitze. Füge das marinierte Lamm hinzu und brate es an.
  5. Füge die geschnittene rote Zwiebel und die grüne Chili in die Pfanne hinzu und brate diese kurz an.
  6. Setze die bereits vorbereiteten Nudeln in kochendes Wasser für 1–2 Minuten, um sie aufzufrischen.
  7. Verteile die gekochten Nudeln auf Schalen oder Teller und löffle das Lamm mit der würzigen Soße darüber.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 600kcalCarbohydrates: 75gProtein: 35gFat: 18gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 90mgSodium: 800mgPotassium: 700mgFiber: 5gSugar: 2gVitamin A: 5IUVitamin C: 10mgCalcium: 40mgIron: 3mg

Notes

Die Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

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