Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis sie vollständig flüssig ist. In einer Schüssel verquirlst du die Eigelbe mit Zitronensaft und Wasser, bis sie gut vermischt sind. Gib die geschmolzene Butter langsam dazu, während du konstant weiterschlägst. Koche die Mischung bei niedriger Hitze weiter, bis sie eingedickt ist. Würze mit Paprika, Salz und Pfeffer und halte die Sauce warm.

Gib in eine Küchenmaschine das Mehl und die Eier und püriere alles, bis es gut vermischt ist. Füge langsam die Milch und das Wasser hinzu und püriere weiter, bis der Teig glatt ist. Rühre dann die geschmolzene Butter und das Salz ein. Zuletzt hebst du die frisch gehackten Kräuter unter.

Erhitze eine Crêpe- oder Omelet-Pfanne auf mittlerer Hitze und sprühe sie leicht mit einem Antihaft-Spray ein. Gieße etwa 1/4 Tasse des Teigs in die Pfanne und schwenke diese, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Backe die Crêpe 2-3 Minuten und wende sie dann vorsichtig für 1 weitere Minute.

Sobald die Kräutercrêpes fertig sind, serviere sie warm und fülle sie mit deinen gewünschten Zutaten. Verteile die warme Hollandaise großzügig über die gefüllten Crêpes.