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Tomaten-Weißbohnen-Eintopf

Köstlicher Tomaten-Weißbohnen-Eintopf für jeden Tag

Ein köstlicher Tomaten-Weißbohnen-Eintopf, der vegan und glutenfrei ist. Ideal für entspannte Mittagessen oder gemütliche Abendessen.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4 Schalen
Course: Soups
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Basis
  • 1 Stück Kleine gelbe Zwiebel Kann durch Schalotten ersetzt werden
  • 200 g Cherrytomaten Dosen-Tomaten können auch verwendet werden
  • 2 Stück Knoblauchzehen Gehackter Knoblauch aus dem Glas ist eine schnelle Alternative
  • 50 g Getrocknete Tomaten Frische Tomaten sind ebenfalls eine Option
  • 2 Esslöffel Tomatenmark Kann weggelassen werden, wenn mehr frische Tomaten verwendet werden
Für die Cremigkeit
  • 1 Dose Cannellini-Bohnen Andere weiße Bohnen wie Navy oder große Nordbohnen sind ebenfalls geeignet
  • 300 ml Gemüsebrühe Nach Belieben Hausgemachte oder gekaufte Brühe verwenden
  • 1 Esslöffel Pfeilwurzelstärke Kann durch Maisstärke oder Tapiokastärke ersetzt werden
  • 100 g Baby-Blattgemüse (z.B. Rucola oder Spinat) Kale oder Mangold sind gute Alternativen
  • 100 g Vegane Frischkäse Kokoscreme oder Cashewcreme sind ebenfalls möglich
Für den Geschmack
  • 1 Teelöffel Salz Nach Belieben anpassen
  • 1 Teelöffel Pfeffer Nach Belieben anpassen
  • 2 Esslöffel Zitronensaft Limettensaft kann für eine andere Zitrusnote verwendet werden
  • 1 Handvoll Frisches Basilikum Kann durch Petersilie oder andere Kräuter ersetzt werden

Equipment

  • mittelgroßer Topf

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Erhitzt in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze etwas Öl. Fügt die geschnittene Zwiebel hinzu und bratet sie für etwa 3 Minuten, bis sie weich wird und glasig ist.
  2. Gebt die halbierten Cherrytomaten dazu und kocht alles für weitere 5 Minuten, bis die Tomaten weich sind und ihren Saft abgeben.
  3. Rührt den gehackten Knoblauch, die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark ein und lasst alles 1 Minute weiterkochen.
  4. In einer kleinen Schüssel die Pfeilwurzelstärke mit einem Schuss Gemüsebrühe verrühren und dann die Mischung mit 1¼ Tassen Gemüsebrühe in den Topf geben.
  5. Fügt die abgetropften Cannellini-Bohnen hinzu und lasst alles 5 Minuten köcheln.
  6. Rührt den veganen Frischkäse ein, bis er geschmolzen ist, und fügt die Babyblätter hinzu.
  7. Zum Schluss Zitronensaft hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Ladet den Eintopf in Schalen und garniert ihn mit frischem Basilikum. Serviert den Eintopf mit frischem Brot oder übergekochtem Reis.

Nutrition

Serving: 1SchaleCalories: 250kcalCarbohydrates: 40gProtein: 10gFat: 5gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 0.5gMonounsaturated Fat: 3gSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 6gVitamin A: 200IUVitamin C: 15mgCalcium: 80mgIron: 2mg

Notes

Der Eintopf hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage und kann portionsweise eingefroren werden. Vor dem Servieren aufwärmen und nach Bedarf Brühe oder Wasser ergänzen.

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