In einer Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln, Lauch und Aji dulce oder Serrano-Paprika für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Füge den Knoblauch, Kreuzkümmel, Annatto, Tomatenmark, Worcestershire-Sauce und die abgetropften Bohnen hinzu. Rühre gut und lasse die Mischung 5-7 Minuten köcheln, bis sie dick wird. Vollständig abkühlen lassen.

In einer großen Schüssel 2 Tassen Masarepa und 1 Teelöffel feines Meersalz vermengen. Füge schrittweise 1 ½ Tassen heißes Wasser hinzu und knete den Teig mit den Händen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn 10 Minuten ruhen.

Schneide den Teig in 18 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einem 10 cm großen Kreis aus. Lege 1-2 Esslöffel der abgekühlten Füllung und etwas Käse in die Mitte jedes Kreises. Falte den Teig über die Füllung und drücke die Ränder fest zusammen.

Erhitze 2-3 cm Öl in einer großen Pfanne bis 180°C. Frittiere die Empanadas 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Lass sie auf einem Kühlrost abtropfen.

Die Empanadas können heiß serviert werden. Halte sie im vorgeheizten Ofen bei 100°C warm, bis du bereit bist, sie zu genießen.