Schritt 1: Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Fügen Sie die dünnen Eiernudeln hinzu und kochen Sie diese gemäß den Anweisungen auf der Packung, bis sie al dente sind. Gießen Sie die Nudeln ab, spülen Sie sie kurz mit kaltem Wasser ab und stellen Sie sie beiseite.

Schritt 2: In einem separaten Topf erhitzen Sie 1 Tasse der ungesüßten Kokosmilch bei mittlerer Hitze. Rühren Sie die Milch regelmäßig um, bis sie eindickt und eine pasteartige Konsistenz erreicht.

Schritt 3: Fügen Sie zur dicken Kokosmilch die rote Currypaste und den gemahlenen Kurkuma hinzu und vermengen Sie alles gut. Geben Sie die gewürfelten Hähnchenstücke hinein und braten sie an, bis sie außen leicht goldbraun sind.

Schritt 4: Gießen Sie die restliche Kokosmilch und die Hühnerbrühe zu den Hähnchenstücken in den Topf. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe 10 Minuten sanft köcheln.

Schritt 5: Rühren Sie nun die zuvor gekochten Nudeln und den frischen Limettensaft in die köchelnde Curry Suppe ein und lassen Sie alles für eine weitere Minute erhitzen.

Schritt 6: Optional können Sie zusätzliche Nester aus den dünnen Nudeln in einer Pfanne mit heißem Öl frittieren, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Schritt 7: Legen Sie die heiße Curry Suppe in Schalen und garnieren Sie sie nach Belieben mit geschnittenen Frühlingszwiebeln, frischem Koriander, knusprigen Nudeln und Limettenvierteln.