In einer Schüssel Essig, Zucker und Salz gründlich miteinander verquirlen. Die Jalapeños und einen Teil des Korianders hinzufügen, gut umrühren und beiseite stellen, damit sie für etwa 10 Minuten marinieren und die Aromen durchziehen können.

In einer großen Schüssel die rote Zwiebel mit Limettenschale, Limettensaft und einer Prise Salz vermengen. Die Zwiebeln sanft massieren, bis sie weich werden und die Aromen aufnehmen.

Die Gurken der Länge nach halbieren, leicht klopfen und in 1-Zoll-Stücke schneiden. Mit einer Prise Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen.

In einem kleinen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und sautieren, bis er goldbraun ist.

Den Knoblauch zusammen mit den Jalapeños, Limettensaft, Essig, Miso und restlichem Koriander in einen Mixer geben und zu einer glatten Sauce pürieren.

In die Schüssel mit den marinierten Zwiebeln die Gurkenstücke, Cannellini-Bohnen und Kichererbsen geben. Das cremige Dressing hinzufügen und alles gut vermengen.

Die Avocado mit einer Prise Salz zerdrücken und auf Tostadas oder einem Teller ausbreiten. Den Koriander-Limetten-Bohnensalat darauf anrichten und sofort servieren.