In einer Schüssel die Elemente wie braunen Zucker, Sojasauce, geröstetes Sesamöl, Ingwer und rote Pfefferflocken gut vermischen.

In einer heißen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwas Gemüseöl erwärmen, Knoblauch hinzufügen und etwa eine Minute anbraten, bis sich der Duft entfaltet.

Das Rinderhackfleisch dazu geben und 3-5 Minuten braten, bis es durchgegart und krümelig ist; überschüssiges Fett abgießen und die Sojasaucenmischung einrühren, 2 Minuten köcheln lassen.

In derselben Pfanne wieder Gemüseöl erhitzen und das Kimchi zusammen mit geröstetem Sesamöl und Zucker hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten weiterbraten, bis das Kimchi warm und leicht karamellisiert ist.

In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Sriracha gut miteinander verrühren, bis eine homogene und cremige Masse entsteht.

Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit etwas Öl oder Antihaftspray auslegen.

Eine Schicht Tortilla-Chips gleichmäßig auf dem Blech verteilen, dann die Rinderhackfleischmischung darüber geben und großzügig mit geriebenem Cheddar und Monterey Jack Käse bestreuen.

5-6 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und durchgehend heiß ist.

Die nach dem Backen noch warmen Nachos mit dem karamellisierten Kimchi belegen, großzügig mit der Sriracha-Mayo beträufeln, und mit frischem Koriander und Sesamsamen garnieren.