In einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze die Kokosmilch, den Zucker, die geriebene Kokosnuss (falls verwendet), den Vanilleextrakt und das Salz vermengen. Rühre die Mischung kontinuierlich, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Flüssigkeit leicht zu dampfen beginnt, was etwa 5-7 Minuten dauert.

Nehme den Topf vom Herd und lasse die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen. Dies kann etwa 30 Minuten in Anspruch nehmen.

Gib die abgekühlte Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Püriere alles, bis die Mischung vollkommen glatt und cremig ist, was etwa 1-2 Minuten dauern sollte.

Gieß die glatte Mischung in einen flachen Behälter oder in die Eismaschine. Wenn du eine Eismaschine nutzt, churne die Mischung gemäß den Anweisungen des Herstellers.

Falls du keine Eismaschine verwendest, stelle den Behälter in den Gefrierschrank und rühre alle 30 Minuten für die nächsten 3-4 Stunden um.

Sobald das Kokosnuss-Sorbet die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nimm es aus dem Gefrierschrank und lasse es etwa 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit es etwas weicher wird. Serviere das Sorbet in Schalen oder Waffeln.