Erhitze in einer beschichteten Pfanne 1-2 Esslöffel Öl bei mittlerer Temperatur. Füge den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und sautéiere sie etwa 1 Minute lang, bis sie aromatisch und leicht goldbraun sind.

Füge die gewürfelten Hähnchenbrustfilets in die Pfanne und brate das Hühnchen unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten lang, bis es leicht gebräunt und nicht mehr rosa ist.

Gieße die Kokosmilch und die Sojasauce über das Hühnchen in der Pfanne. Rühre die Mischung gut um und lasse sie für 2-3 Minuten köcheln.

Füge nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu und presse eine frische Limette über die Mischung.

Bereite eine Schüssel mit gekochtem Reis vor und richte die Hühnchen-Kokos-Sauce darauf an. Garniere das Gericht mit Koriander oder Frühlingszwiebeln.