Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf die Kokoscreme und Milch. Stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und erhitzen Sie die Mischung, bis sie leicht zu köcheln beginnt. In einer Schüssel verquirlen Sie die Eier, Maisstärke, Mehl und Zucker, bis sie glatt sind. Temperieren Sie die Ei-Mischung, indem Sie langsam etwas von der warmen Kokoscreme-Mischung hinzufügen, bevor Sie alles zusammen in den Topf geben. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Füllung dick wird (ca. 5-7 Minuten). Anschließend in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor und legen Sie eine Backform mit Backpapier aus. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den superfeinen Zucker miteinander cremig rühren, bis die Mischung hell und fluffig ist (ca. 3-4 Minuten). Mehl und Salz hinzufügen und gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform drücken und 10-11 Minuten backen, bis er hellgolden und zart ist. Den Boden vollständig abkühlen lassen.

Sobald die Füllung und der Shortbread-Boden abgekühlt sind, verbreiten Sie die gekühlte Kokoscreme-Füllung gleichmäßig über den Shortbread-Boden. Stellen Sie sicher, dass die Füllung gut verteilt ist und den gesamten Boden abdeckt. Bereiten Sie jetzt das Topping vor, indem Sie geschlagene Sahne mit etwas Kokosöl und Vanilleextrakt vermischen, bis sie luftig ist. Verteilen Sie die flauschige Sahne gleichmäßig auf der Kokosfüllung und glätten Sie sie.

Decken Sie die Backform mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie die Kokoscreme-Riegel mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit sich die Schichten setzen und die Aromen entfalten können. Nach der Kühlzeit mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Riegel schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.