Erhitze das Extra-Virgin Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 4–5 Minuten lang an, bis sie vollständig durchsichtig ist.

Füge die 6 zerdrückten Knoblauchzehen hinzu und brate sie für etwa 1 Minute mit.

Gib die 6 Tassen fein gehackten Kohl in den Topf und koche ihn 5–6 Minuten lang, bis er leicht weich wird.

Streue die abgetropften Cannellini-Bohnen in den Topf und gieße die 6 Tassen Brühe dazu. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse die Suppe 10 Minuten lang köcheln.

In einer kleinen Schüssel verquirlst du den Parmesan, den frischen Zitronensaft, das Ei, den schwarzen Pfeffer und das Salz.

Nehme den Topf von der Hitze, und gieße die Ei-Mischung langsam in die Suppe, während du ständig rührst.

Setze den Topf wieder auf niedrige Hitze und rühre sanft für etwa 2–3 Minuten.

Serviere die Suppe heiß in Schalen und garniere sie mit zusätzlichen Parmesanflocken oder frischen Kräutern.