Erhitze in einem 8-Liter-Topf bei mittlerer bis hoher Hitze das Sesamöl. Füge die Süßzwiebel, den Knoblauch, die Karotten und den frischen Ingwer hinzu und brate alles an, bis die Zwiebel karamellisiert und der Knoblauch goldbraun ist, achte darauf, dass er nicht anbrennt. Dies sollte etwa 5–7 Minuten dauern.

Gib nun die Hühnerbrühe, die Rinderbrühe und das Wasser in den Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf niedrig, um ein sanftes Köcheln zu erreichen. Lasse die Brühe mindestens 1 Stunde lang simmern.

Nutze ein Schöpflöffel oder ein feines Sieb, um die Gemüse aus der Brühe zu entfernen und eine klare Brühe zu erhalten. Schmecke die Brühe ab und passe die Würze nach eigenem Geschmack mit Salz an.

Lade die heiße Brühe vorsichtig in Schalen und garniere jede Portion mit gehackten Frühlingszwiebeln und dünn geschnittenen Champignons. Die Klarer Suppe ist nun bereit, serviert zu werden.