Mischen Sie in einer großen Schüssel warmes Wasser mit der frischen Hefe und lassen Sie es für 5 bis 10 Minuten ruhen, bis es schäumt. Fügen Sie das Mehl und das Salz hinzu und kneten Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche für etwa 5 bis 7 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Setzen Sie den gekneteten Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch ab. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort für etwa 1 Stunde, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.

Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Schneiden Sie den Teig in streifenförmige Stücke und formen Sie mit Ihren Händen die Käsebrötchen.

Mischen Sie die geschmolzene Knoblauchbutter mit etwas zusätzlichem Knoblauch. Bestreichen Sie die geformten Käsebrötchen großzügig mit der Knoblauchbutter und streuen Sie den geriebenen Mozzarella gleichmäßig über die Oberfläche.

Lassen Sie die belegten Käsebrötchen etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen, damit sie nochmals aufgehen können.

Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor und backen Sie die Käsebrötchen für 15 bis 20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nehmen Sie die Käsebrötchen aus dem Ofen und bestreichen Sie sie sofort erneut mit geschmolzener Knoblauchbutter. Lassen Sie sie kurz abkühlen und servieren Sie sie warm.